齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
眼下正值暑期，工作日的淄博八大局便民市场依旧客流涌动，不少亲子游客穿梭街巷、打卡尝鲜。从昔日服务邻里的社区菜市场，到如今火爆全国的文旅网红街区，八大局的业态持续迭代升级，但扎根市井的诚信底色、淄博人的热忱温情却始终从未改变。
业态迭代升级
从单一菜场到沉浸式文旅商圈
麦香面食店店主苏霞
主营紫米饼的麦香面食店店主苏霞向记者表示，市场爆火前，店铺一天仅用几十斤米，客流巅峰时日耗米量高达1000斤。“原先只有原味紫米饼，现在根据游客需求研发出芋泥、酸奶等20多种口味，还改成称重切块、多口味拼搭的售卖方式，适配不同游客需求。”
记者了解到，目前八大局街区现有商户430余家、业态130余类，年均接待游客1800万人次，带动就业2000余人次。而在2022年，这里还只是周边居民光顾的普通菜市场，年客流量仅三四百万，几乎没有外来游客。
在八大局的街上，记者也看到了得益乳业的线下门店，有不少游客在这里选购乳制品。得益销售负责人表示，借着淄博城市IP出圈的机遇，他们也紧抓了城市流量红利，持续升级产品与品质服务，线下的门店成为了外地游客来淄的打卡消费点位，鲜奶产品也成长为来淄消费的网红爆款。淄博区域门店由最初1家扩增至10家，销售额同比增长833%。负责人介绍，此前门店主要服务周边社区居民，单店月销售额仅2到3万元；淄博旅游热度走高后，大量游客到店消费，节假日高峰期单店月销售额可达15万至23万元。
记者观察到，依托淄博烧烤热度，八大局里的淄博烧烤，不单单是吃烤串这么简单了。不少烧烤店增加了唱歌、舞蹈演出等项目，并把齐文化、聊斋文化等融进舞蹈之中。阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆的负责人郑峰向记者表示，阿淄烧烤采用了烧烤+沉浸式剧场的模式，淄博宴主打博山非遗菜品，聊斋茶馆则深挖聊斋文化，让游客边品尝美食边观看演出，已经有上千万的游客在这儿观看了姜子牙封齐、聊斋、大染坊等淄博历史文化演出，反响热烈。
而面对外地不少网红街区同质化严重的普遍现象，市场管理办公室负责人郑昊林告诉记者，2024年起市场严格管控同类业态，炒货等热门品类“只减不加”，同路段禁止重复开店，避免内卷扎堆，前来旅游的崔女士向记者表示：“2023年刚红起来的时候来过一次，满眼都是网红小吃，业态杂乱，如今街区规划规整，还有了书画苑、文创市集，越来越有正规景区的模样。”
初心始终坚守：诚信为本
温情服务留住烟火本心
业态持续更新、流量不断攀升，但八大局最动人的底色始终未变。从菜市场时代沿用至今的公平秤，静静摆放在市场出入口，成为八大局诚信经营的鲜活名片。
郑昊林向记者介绍，早在走红之前，市场就常态化整治经营乱象、严控缺斤短两。此前网红博主“B太”实地抽检十家商户，全部足斤足两，过硬的口碑让八大局火速出圈。如今市场持续优化消费环境，实行一店一码、商户信息公示、季度诚信评级，每家店铺张贴投诉电话，消费纠纷5分钟内即可到场处置，用精细化管理守住营商底线。
八大局内座无虚席的烧烤店，驻唱歌手正在进行表演
山东人淳朴热情的特质，更是八大局最暖的招牌。崔女士在采访中多次提及，这里的商户格外真诚，游客哪怕只是品尝不购买，也不会遭遇冷脸，服务始终热情周到。南门邮局的纪念邮戳卡、现场手绘的文创团扇、街头巡游表演、平价地道的美食、贴心暖心的服务，让众多游客慕名而来、满意而归。记者现场走访看到，各路口志愿者身着红马甲值守，有序疏导快递车辆、维护通行秩序；沿街烧烤店座无虚席，驻唱歌声、民俗演出轮番上演。
与此同时，市场始终兼顾民生与文旅需求，不重流量、不失本心。南北主街主打网红美食、文旅业态服务游客，东一街早市保留传统生鲜业态，专供周边居民采购，节假日客流高峰也能实现游客、居民分流通行、互不干扰。同时增设配套设施，一步步补齐服务短板，让市井烟火适配文旅热度。
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