秋天的藕滋补又好吃,10种做法,天天吃都不重样

秋天的藕滋补又好吃,10种做法,天天吃都不重样

入秋后,天气会逐渐变得干燥。因此,适合多吃一些养阴清热,润燥止渴的食材,这时莲藕就很合适。经过春夏两季的沉淀,秋季的藕最为肥美,价格也实惠,亲们一定不要错过。以下是莲藕的10种吃法,每天吃都不会重样,希望大家喜欢~

第一道:荷塘小炒

荷塘小炒,是一道非常出名的特色菜,也可以说是素菜中的精品。这菜由多种蔬菜搭配而成,营养全面均衡、色彩缤纷讲究、口感脆嫩清爽、制作更是简单、调只需要一勺盐即可,是非常出众的一道家常小炒。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步:莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋,蒜切片备用。(我把胡萝卜用模具压成花朵形状,这样炒出来更好看。)

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后往锅里倒入1小勺食用油,然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。(往锅中倒入一点食用油,焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。)

第四步:把荷兰豆放入锅中焯20秒。

第五步:把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。(因为几种蔬菜的成熟时间不一样,所以要分先后放入锅中。)

第六步:锅中倒入少许油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟,然后放1小勺盐调味,翻炒匀即可出锅。(这道菜没有用其它调味,非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外,如果喜欢,还可以在出锅勾一层薄薄的芡,味道也很好哦~)

第二道:凉拌藕片

这道凉拌藕片清脆爽口,鲜香解腻,是特别开胃的一道小菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步:将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

第三步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。

第四步:藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。

第五步:锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。

第六步:将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。

第七步:再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、 凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

3、 藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

第三道:糖醋藕饼

糖醋藕饼,这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起,吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁,绝对是一道下饭的好菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

第二步:把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

第三步:把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步:朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,如图。

第五步:取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第六步:取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。

第七步:煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。

第八步:锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀。

第九步:把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步:将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀,大火再次烧开后,即可盛出开动了。(首先,如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。另外,加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。)

第四道:干锅藕片

干锅藕片,非常简单的一道家常小炒,几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩,超级下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

第二步:把藕去皮,切成片。然后浸泡在清水中,如图。

第三步:干辣椒剪成段、蒜切片备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开后,把藕片放入锅中焯1分钟,然后捞出备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步:把蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入锅中翻炒均匀。

第八步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,翻炒均匀后,再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

第九步:盛出,撒上一些香葱末即可开动。

多说几句:

1、 将切片的莲藕放到清水中,可以防止莲藕氧化变色。另外,在炒的过程中,尽量不要使用铁锅来炒,这样也可以避免莲藕变色。

2、 可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片,荤素搭配,口感更好。

3、 白芝麻提香不少,不建议省掉哦。

第五道:红油藕片

脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油,看一眼就觉得开胃下饭,吃起来更是非常过瘾。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕2节,蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。

第二步:莲藕去皮,切成薄片,然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。

第三步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第四步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

第五步:将辣椒油过滤,留下红亮的油,如图。

第六步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第七步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。

第八步:捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。

第九步:把藕片放入碗中,倒入刚才调好的料汁,再撒上少许花生碎,小红辣椒段、香葱末,香菜末即可上桌。

多说几句:

1、 凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

3、 藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

4、 在焯藕片的时候,不要用铁锅来做,铁锅容易让藕变黑。

第六道:莲藕排骨汤

莲藕排骨汤,口味香醇、清淡不油腻、制作又极其简单,是一款非常适合秋季食用的汤水。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。

第二步:冷水下锅,将排骨焯一下捞出备用。(焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥)

第三步:将莲藕去皮切块、姜切片备用。

第四步:将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中,再倒入1000毫升温水。

第五步:选择煲汤功能即可。(如果电饭锅没有煲汤键,可以先选择煮饭20分钟,再保温1个半小时)

第六步:煮好的汤放适量盐调味,食用的时候撒少许香葱碎即可。

第七道:卤藕片

这是一种做电饭锅做卤味的方法,很省心,只需要把食材处理好放到电饭锅里即可,不用长时间待在厨房受烟熏火烤。做好的卤味更是非常入味,喜欢的亲们就试试看吧。

具体制作方法

第一步:准备食材。北豆腐1块、藕1段、海带结300克。调味料有:姜1小块、香葱几根、干辣椒几个、花椒十几粒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖15克、盐2克、老抽1勺、美极鲜酱油3勺。(食材可随自己的喜好来。)

第二步:把豆腐切成0.5厘米厚的大片,然后放到有油的平底锅中,小火开始煎制。

第三步:煎制双面金黄时控油取出。

第四步:把莲藕去皮,切成0.3厘米厚的大片。

第五步:将莲藕、煎好的豆腐、海带依次放到电饭锅中,再放入所有调味料,然后倒入一大碗清水,最后盖好电饭锅盖,加热20分钟左右,关火,浸泡3个小时以上让其更加入味。

第六步:装盘开动吧~

第八道:酸辣藕丁

这道菜口感香脆,酸辣过瘾,是一道非常开胃的快手小炒。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。

第二步:将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。(切好的莲藕一定要泡到水中,不然容易变色)

第三步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片煸炒出香味。

第四步:将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步:将莲藕放入锅中煸炒匀。

第六步:调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀即可出锅。

第九道:泡椒藕片

这样做的藕片,清脆鲜嫩、酸中带辣,冷藏后吃,更加清爽开胃。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒适量、姜1小块、蒜几瓣。(泡椒、辣椒随自己的口味来。)

第二步:往锅中倒入1000毫升水,然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟,然后关火晾凉备用。(建议把泡椒的水也倒入锅中一些,这些味道更好。)

第三步:藕去皮切成薄片,如图。

第四步:将藕片放到清水中浸泡一会儿,如图。(把藕片的淀粉泡掉一些,吃起来口感更脆。)

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后将藕片放入锅中煮1分钟,随后捞出放到凉开水中,浸泡变凉。

第六步:将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。(放到冰箱中冷藏,味道更好哦。)

第七步:装盘开动吧。

第十道:香炸藕盒

两片莲藕中夹上肉馅,放入油锅中炸熟,吃起来味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀,然后静置15分钟备用。

第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀。

第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀。

第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

小提示

1、 肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的,吃起来会太柴不够香。

2、 最好用平底锅来炸。一次炸的量多,还省油。

转自:乐悠厨房

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