老北京正宗羊蝎子怎么做?学会这几点你就是大厨

老北京正宗羊蝎子怎么做?学会这几点你就是大厨



说起羊蝎子,

很多人还在思考

到底是羊还是蝎子?难道是……


小编只能说,亲,你的戏真多

乐活实验室深入济南坤和第一锅羊蝎子火锅店

告诉你啥叫羊蝎子

啥样的羊蝎子是好羊蝎子

看完这篇文章,不论自己做还是下馆子吃

妈妈都不会担心上当受骗了。

♣ 羊蝎子是什么?

所谓“羊蝎子”就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。在内蒙古被称为龙骨;因其形跟蝎子相似,在北京被称羊蝎子;而在山东,也有不少叫大梁骨的。不过老北京的烹制方法更受欢迎。

啃完骨边肉,再吸骨中髓

试问谁能坐怀不乱?▲

♣ 如何识别肉质?

羊蝎子主要有两个产区:巴彦淖尔和锡林郭勒 ▼

不过坤和店长表示,

这两个产区的羊蝎子具有本质区别。

巴彦淖尔的羊大部分为圈养

只需烹煮1.5个小时

煮得时间久了肉和骨头就分开了

而锡盟(锡林郭勒)的羊主要为散养。

肉质劲道味足

烹制过程需要4.5h

所以坤和的厨师早上5点就得开火

这样才能赶上中午用餐的高峰

♣ 如何祛除膻味和血?

坤和厨师表示,

刚买来的羊蝎子需要清水浸泡20小时

祛除膻味和残血

再用开水焯一下

(一般的小店会省去这一步)

撇去白沫

捞出沥干待用

♣ 怎么煮好吃?

网上有很多烹煮羊蝎子的方法

配料写得极其详细

百度百科给出的羊蝎子调料为:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克。

这11种可做不出正宗的老北京的羊蝎子味儿

坤和羊蝎子学习了北京一家羊蝎子老店

二十多中配料的秘制方法

慢火熬炖4.5小时

干锅前半小时放入味精

♣ 题外话

来到坤和,小编学到的不仅仅关于羊蝎子

还有关于装修的艺术

京味儿是一种氛围

除了羊蝎子本身的香味

还有装潢和友人

如何将饭店做出艺术感?

看坤和是怎么做的 ▼

|前台|

你看得出这字儿出自哪位大家之手吗?

老木门的屏风

3D效果的京角儿

立体雕刻的北京城

看得出,老板走心的一波装修

|大包间|

敦煌式壁画

大聚会先到的人可以喝点茶,拉拉呱

把空调改造成这样也是没谁了

艺术长廊通向京味儿大门

红木大圆桌,可容近20人

|大厅|

这里可不止羊蝎子,还有龙虾、牛蛙和烧烤

听说撸串和中央五最配哦

这木雕,罗汉也妖娆

北京铜制大茶壶,为您加汤~


大厅是济南的小马扎

|卫生间|


上完这家卫生间,补补妆,梦露再现

完全混搭风的卫生间

给人以耳目一新的感觉

♣ 福利 & 鸣谢

目前,坤和第一锅羊蝎子火锅店正在春寒福利季,将本链接转发至朋友圈,到店出示即可享受价值30元的优惠,以及百香果鲜榨果汁一扎,快来尝一尝正宗的羊蝎子吧!

地址:姚家路1号 燕翔苑市场东临

订餐电话:0531-8683 8888

文丨Eva

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