山东人绝对是“火烧控”,里面这些火烧你肯定吃过一种

山东人绝对是“火烧控”,里面这些火烧你肯定吃过一种

 


说到山东美食,首先想到的肯定是煎饼卷大葱,可咱山东人不单喜欢吃这个,还喜欢吃火烧,没吃过山东火烧,可别说你来过北方↓↓

 

莱芜口镇火烧——

口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃,迄今已有150多年的加工历史,由赵家村朱茂敏创制。

那还是咸丰年间,经营农桑的朱茂敏,想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意,但又一时无着落。那年家中盖房时,村里一下子来了40多号帮忙的人,真是出人意料。房子盖得倒是快了,可准备晚饭成了一大难题,家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下,朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的“死 面”圆形火烧似“打狗饼子”,这是丧葬中的一种冥食,怎么能给活人吃?随之,朱茂敏就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来,大家一尝都说好吃,并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为,把火烧当生意做既要好吃也得好看,于是他参照古钱币样式,把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来,为了便于在盘中搁放,他又去掉“凸”的上半部做成了四方形,名曰“朱氏方火烧”。

别看方火烧就单纯白面而做,但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30—40摄氏度),加三次水揉三遍,使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油,卷起来再擀成面带,手一拽,把两头折起,叠成方形,盖上木钱印,即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型,再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭,炉火不大不小,烧烤过程中要常翻,直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。

刚出炉的方火烧外酥内软,稍放些时候吃,刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存,夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”,具有易消化、健脾胃之功效。

 

莱芜口镇火烧的好“伴侣”——块豆腐

方火烧好吃,还在于它有一个好“伴侣”——— 块豆腐。朱应光说:“当初很多老顾客来买方火烧的时候都劝我,再卖点其他的小吃啊。光咸菜不行,上点软和的、热乎的。”老朱考虑了很长时间,终于决定卖豆腐吧,主要是豆腐价格便宜,老百姓也都能接受得起。 吃豆腐蘸点什么啊?豆腐好做,“酱”难调。朱应光用了近十年的时间,反复更换调味品,终于制作出了现在这个口味独特的豆腐蘸料。“很多老顾客,在这里吃完了还带走这个酱,很受大家欢迎。”

 

挎包火烧——形状受“中山装”启发,至今仍受欢迎

说到这挎包火烧,还是有来头的,相传民国初年,激进的年轻人刚刚脱掉长马褂,以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包,烧饼铺的师傅受其启发,于是仿制衣兜,做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”,因其口感味道特别,流传近百年。

吃火烧的时候一般会夹上猪头肉享用,外酥内韧,别有一番特色。

潍坊肉火烧——还未出锅先闻其香,人脸大小,皮薄而软

潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位,每天早晨,无论哪个火烧铺子前面,都排着长长的队伍,大家都赶着刚出炉的火烧要,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香,自家鏊子做出来的肉火烧也一样入味,只是大多数人嫌麻烦而已。

关于这种火烧出现的年代也有相关记载,相传清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。

潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点,想吃正宗的肉火烧还得来潍坊吃,外地人做不出这个味道。

范镇火烧——曾获乾隆题字,因不给日本人做烧饼店面被毁

范镇火烧又称泰山火烧,最早叫“徐家烧饼”,正宗的的范镇火烧是用精制面粉,盐,驴油,花椒,芝麻等材料混合而成。

相传创始人徐畅曾奉乾隆帝旨,做烧饼,博得皇帝赞誉,御笔题写了匾额,从此名声大振。

抗日战争时,因徐家传人不给日本人做烧饼,日本人便把徐家所有店铺房屋化为灰烬,同时烧了历代皇帝、王公大臣所赐的几十幅题字!日本投降后,逃难在济南的五世传人徐连功,才得以回到了家乡范镇,重整旗鼓,干起了老本行。

小编学生时代常吃这种烧饼,真的是可以干吃上瘾的那种饼子~~

曹州烧饼——吃包子吃馅,吃烧饼吃盖

曹州烧饼是山东省鲁西南民间名吃之一,其状圆如月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口!曹州烧饼用料考究,烧饼用小麦精粉,经过和、盘、揉、摔等多道工序,包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁,即贴入炉内烧烤。

那炉内的烧火用的是木炭,木炭是专门用果木树的树干做成的,用木炭火拷出来的烧饼味道独特!“吃包子吃馅,吃烧饼吃盖”,不信,您去鲁西南风味店品尝一下,不过现在街道边有用铁板烤的烧饼吃不出家乡烧饼的味道来。

盛家火烧——三把火就得熟,吃过之后不觉得口干

盛家火烧讲究三把火就得熟,故又名三把火火烧,刚出炉的火烧,一面酥脆,一面柔软,中间白中透黄,层次分明。吃时不粘口,不噎人,吃过之后不觉得口干。

相传,“三把火火烧”起源于南方,是由云南人闯关东时将制作手艺带到盛家的。二十世纪30年代,该村的盛德本到朝鲜谋生,在朝鲜开店专门制作“三把火火烧”,华侨和朝鲜人争相购买。一位朝鲜老人说:“当时盛先生作的圆饼(火烧)是小吃的紧俏货,他的店一天到晚顾客盈门,供不应求。”

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