创业青年李秉轩:把海沙子卤汁做出地道“日照味”

创业青年李秉轩:把海沙子卤汁做出地道“日照味”


“最鲜不过海沙子面。”这是日照人对海沙子面的赞美。但海沙子细小到不如一粒黄豆大,清理起来麻烦,去壳更麻烦,让很多日照本土人都望之兴叹。但偶然一次吃海沙子面,却让28岁小伙李秉轩发现了商机,他放弃优渥收入的工作,转身投入到海沙子产品的研发中,在中科院食品研发团队的支持下,经过一年的努力,终于研制出了地道日照味儿的海沙子卤汁。“这是代表日照的美食,我想让在外的日照人能尝到这款地道的家乡美食,让来日照的外地游客喜欢上这日照美味,让海沙子卤汁走向全国。”

鲜美的海沙子面

让他有了创业灵感

6月26日,日照大雨。李秉轩七点多出门,和同事韩伟一起,到之前联系好的几家酒店铺货。坐上他的车时,记者看到,后排座位上,挤满了成箱的货物。

距成功生产出手工海沙子原味卤汁已有一个多月,但李秉轩仍难以抑制内心的兴奋,“准备了一年多,尝试了无数次,终于生产出地道日照口味的海沙子卤汁。”拿起一包卤汁,李秉轩高兴地向记者展示。

创业做海沙子卤汁的想法,源于2016年7月的一天到位于夹仓的二姨家吃饭。“当时我当兵的表弟回家探亲,大家一起聚一聚。”李秉轩带着女友一同前往。

那顿饭,平时吃饭不多的女友,却将满满一大碗海沙子面吃个干净,“她很少吃这个,说特别鲜美,好吃。”回忆起当时的场景,李秉轩历历在目。这激发了他创业的灵感,认为是个商机的他,在回家的路上,一路思考能不能做海沙子面产品。

把这个想法对家人和盘托出,并没有获得多少支持。“如果你能想到,难道别人想不到,为什么别人没做呢?”父母提出这样的质疑。他们认为,原料的时令性是个问题,而且不易储存,此外还有产品保质期的问题。

面对种种质疑,李秉轩一一提出了自己的应对办法。他坚持认为自己能做成,而且海沙子面作为日照的特色美食,也应该发扬光大。于是他转而求助在中科院做食品研发的小舅,“他很支持,觉得可以尝试研究。”

“‘大姐,你光说前人都没有去做,一定是做不成,万一是他们没有找对方法呢?’,我弟弟当时这么跟我说。”这一席话,让李秉轩的母亲转而放手鼓励儿子去尝试。

开车拉着海沙子去北京

请专业食品团队研制

说做就做,而且应该找专业的人士来做。为此,李秉轩的小舅帮他联系到了同在中科院的一个专业食品研发团队。

起初,像很多速食产品一样,李秉轩想到的是做料包,但他很快意识到,这样做的话,海沙子的鲜味儿会大打折扣。随后他想到做海沙子卤汁可能更能保持纯正的鲜味儿,这也与研发团队的想法不谋而合。

考虑到成本和保质期,研发团队在与他探讨研制方法时,提出了可以在卤汁中添加防腐剂,这可以省去一笔研发经费。“但这样做就违背了我的初衷,我想要的是不添加任何防腐剂的真正有日照味道的海沙子卤汁。”添加防腐剂的想法也被他否了。

接下来,李秉轩配合研发团队,开始了长达一年的海沙子卤汁研发。

研发得需要真正的海沙子原料,于是李秉轩到海边专门收购了200多斤当天挖的海沙子。发快递不放心,他又开车七八个小时,拉着海沙子送到北京。

专业的设备也需要李秉轩来采购,每次接到研发团队的需求时,他总会第一时间在网上采购设备并让商家以最快的速度发过去。

每次研发出来产品后,研发团队都会放十多天,没有问题再给李秉轩发过来。第一次,研发团队选用了牛奶的保质方式加工卤汁,给李秉轩发来几包。“虽然味道还可以,但我放了不到一个月就坏了。”第二次,研发团队选用了肉料高温杀菌的方式,又给李秉轩发来,“鲜味破坏了,不是家常的海沙子味儿了。”

第三次、第四次、第五次……

这个过程中,李秉轩每收到产品,不仅自己和家人品尝,还让在海边居住的二姨品尝。此外他还尝遍了日照各大小饭店的海沙子面,并走访日照沿海常吃海沙子面的一些老渔村了解做法。“最好是把肉黄打碎,鲜味儿和营养才出来”,“放上南瓜,鲜味儿更浓,还杀腥”……收获这些意见后,他又赶紧反馈给研发团队。

八次试验历时一年

成就“地道日照味儿”

一直到2017年8月,研发团队将最新研发的一批产品放了一个月后,发给了李秉轩。他一品尝,几乎达到了自己想要的标准,从小吃着海沙子面长大的母亲品尝,也觉得口感符合“地道日照味儿”。

那么保质期呢,他把产品放在自己购买的37℃恒温细菌繁殖箱里,隔一个月他就拿一包出来试吃一下,一直到最后一包,虽然5个月过去了,产品依然没变质。

精益求精的李秉轩觉得还需要再微调一下用料比例,于是自己加工了原汤发给研发团队品尝。一直到2017年年底,再次发来的产品,终于达到了他的要求,而保质期,也达到了七八个月。

而这,已经是第八次发来的样品。期间,配合研发团队,他采购了十多次共计20多万元的设备。

并不是没有苦闷,“因为这个研发团队还有其他项目,所以很多时候我只能等着,而且毕竟这是一个新的尝试,前人没有做过的,我也担心到底能不能研发出来。”李秉轩说。

但他认为一个新产品的研发必定需要一个过程,前七次不是“失败”,而是必然的经历,所以他从没想过放弃。

为未来实现批量生产寻找原料做打算,他还到青岛、江苏、浙江等沿海地区考察,了解当地海沙子生产和加工的情况。

今年年初,在拿到配方后,李秉轩组建团队、购买设备、装修家里原来的生产车间,直到今年五月,生产出了第一批海沙子原味儿卤汁。所有的努力没有白费,望着一包包亮眼的红色包装,一家人开心地笑了。

随后,他第一时间送往食品药品检验检测中心检验,检验报告上,记者看到,所有检查项目均符合标准要求,成功了!

“海沙子就一丁点,加工起来太难了,我从小就吃海沙子面,知道它确实好吃,但也确实不好做。”李秉轩的母亲告诉记者,她为儿子的坚持感到骄傲。

后续规模扩大过程

希望获得投资支持

李秉轩先快递了1000包给青岛、浙江宁波、青海西宁的朋友,让他们委托饭店进行试尝,没想到反响出奇得好,很多从未吃过海鲜面的成了回头客。接着他又在朋友圈里试水,1000多包几天就被抢购一空。

但在线下的开拓,并不理想,“在海边的海鲜超市,虽然人家尝了感觉不错,但因为是新产品,需要我们专人在那里销售,我实在抽不出人。”李秉轩说,又找导游在大巴上代销,却得到“如果不好吃投诉我怎么办,我还不如卖个大枣省劲也放心”的回应。

好在顾客的好评引起了日照市一名市领导和市旅游部门、团市委、东港区政府的重视,“来日照怎么能不尝一尝海沙子面呢,我先买两包。”在前不久举行的一次日照特产展销会上,上述市领导购买了两包海沙子原味卤汁,并将自己写的《海沙子的传说》无偿给李秉轩使用。

在市旅发委等部门的支持下,他的日照本地的市场开拓之路也渐渐打开。

记者采访时了解到,在做海沙子卤汁之前,李秉轩曾做过酒和药材销售等,业绩十分不错,在做海沙子卤汁前做的是土方工程,收入也很可观,但想创业挑战自己的劲头,一直推动着他向前。

而且他要做的是代表日照的海沙子卤汁。“在去连云港考察的时候,当地政府听说我正在开发海沙子卤汁,开出优惠政策邀请我落户,但我不能答应。”他说,“因为我是日照人,我从小在日照长大。”

不过,海沙子面虽然是日照的传统美食,但海沙子却不只日照有,而且在南方,海沙子是渔船机械化生产。对比日照传统的生产方式,他有着十足的危机感。因此,在不断开拓市场的同时,他也开始着手对未来的规划,“在中科院研发团队研发的时候,发现海沙子里面还有很多营养和药用成分,我们打算进行营养保健品的研发。”

同时,他也希望在后续规模的扩大中,能有真正热爱海沙子这道日照美食的投资人对他进行投资支持。

“只要他认准了的事,他绝对不会放弃。”李秉轩的母亲这样评价儿子的韧劲儿。

“我有信心在日照把海沙子产品做好、做大,让在外的日照人能尝到这地道家乡味,让来日照的外地人喜欢上这日照美味,让海沙子卤汁走向全国。”李秉轩坚定地说。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 化玉军


找记者、求报道、求帮助,各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索温馨小程序“壹点情报站”即可,全省300多位媒体记者在线等你来爆料!

2  收藏
继续阅读
评论(1
登录 后参与评论